Des scientifiques américains viennent de percer le mystère du meilleur fromage à pizza.
Les chercheurs de l’Institute of Food Technologists, à Chicago, ont tout d’abord déterminé que trois fromages (le cheddar, le colby et l’Edam) ne possèdent pas l’élasticité nécessaire pour former les bulles recherchées par plusieurs amateurs.
En revanche, la teneur élevée en huile libre du gruyère et du provolone les empêche de brunir de manière satisfaisante. Le fromage d’Emmenthal ne brunira que quelque peu.
Les chercheurs en viennent à la conclusion qu’il faut combiner ces six fromages au mozzarella (qui forme facilement des bulles) pour obtenir une pizza sensationnelle qui ne semblera pas avoir été oubliée au four.
Les conclusions de leur analyse sont publiées dans le Journal of Food Science.
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